괜찮아 밀면먹으면 돼지~~
한그릇5처넌~~~

봉피양 을밀대 우래옥 다 냉면집중에 최상급인데 왜 이런기사를,, 동네 냉면집에 만사천원 받는다는것도 아닌데

비빔냉면 - 8000원
물냉면 - 싯가

고기값 오르면 올리고
고기 값 내리면 인건비 징징
알바에게 요구하는건 열정패이

그렇게 판매하는곳을 안먹으면 됩니다 사먹어주니까 계속 올리는거죠

냉면은 모르겠고 제발 짬뽕이라면서 안성탕면에 홍합 두개 올리고 8천원받지좀 마라 어후 화가난다

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냉면 100그릇 기준 11만6천원에 재료값이 필요합니다
더욱이 낼명 육수가 전부다 소고기다? 아님니다 100군대면 70군대는 소고기 30 돼지 70으로 만듬니다 물론 닭고기를 사용하거나 소등뼈를 거의 반영구적으로 우려먹는디곳도 있죠
제가 그렇게 악덕으로 초창기에 장사한적이있어서 잘압니다
잘못됫죠 냉면 에 들어가는 재료값 거의 없어요
솔찍히 냉면 한그릇에 3천원 받아도 남아요

평양냉면 전문점에서 래시피 받아보셨나요?

평양냉면 전문점으로 유명한 집들은 육수만드는데 그 오묘한 맛을 잡기위해서 한 평생을 연구하신 분들입니다.

원래 평양에서는 꿩고기로 육수를 내었지만 우리나라 들어오면서 소고기로 바뀌었죠. 그 오묘한 맛을 내기위해 연구에 연구를 거듭해서 지금의 유명한 평양냉면 전문집들의 육수 레시피가 잡힌거에요. 대부분 그런 집들의 육수 레시피는 영업비밀로 쉽게 오픈되지 않죠.

간혹 요리연구가네 요식업컨설턴트네 하면서 창업교육하는 곳에서 냉면육수를 비롯해서 이것저것 여러메뉴의 맛을 비슷하게나마 흉내내기도 하는데요. 하지만 흉내내는 수준이지 몇년에서 몇십년동안 고도화된 레시피를 절대 따라가진 못합니다. 그런 교육용 레시피 맛을 보면 2%정도가 아니고 30-40%정도 맛이 다릅니다. 그들도 그것을 완벽하게 따라할 수 있었다면 그렇게 쉽게 알려주지는 못하겠죠.

대부분 우리가 여기저기서 쉅게 얻을 수 있는 냉면육수 레시피는 평양냉면이 아닌 일반식당이나 고깃집에서 먹는 냉면 레시피로 그정도는 인터넷에서 검색해봐도 쉽게 나오는 레시피입니다.

음식점도 장사고 이윤을 남겨야하는 사업입니다.
당연히 이윤을 남기려면 마진이 남아야하고 마진율을 높이려면 원자재값을 낮춰야하죠.

그러기 위해서 음식점을 비롯해 여러기업들에서는 그 마진율을위해 정말 많이 노력합니다.

고객들이 용인하는 수준에서 맛 수준이 1~2%정도 낮더라도 마진이 20-30%정도 올라간다면 사업자 입장에서는 당연히 마진을 위해 맛1~2%를 포기하겠죠.
그런데 그 1~2%씩 조금씩 조금씩 맛을 포기하다 보면 어느순간 고객들은 눈치챕니다. 맛이 달라진것을요.

장인 정신을 가지고 장사하시는 분들은 본인의 요리를 마진율에 양보하지 않으시겠죠. 그게 정말 장인들입니다.

하지만 사업가라면 당연히 마진을 높이기 위해 노력을 하겠죠. 훌륭한 사업가라면 고객들이 용인할 수 있는 마지노선을 찾아내어 최대한 저렴한 재료를 사용하여 장인들의 레시피 못지 않는 맛을 내어가면서 장사를 할 것입니다.


그리고 님께서 냉면집 대부분이 소돼지 섞어서 육수를 낸다고 하셨는데 전 전문집이 그렇게 하는집은 못봐서 그런지 궁금하네요. 어느부위로 어떻게 육수를 내는지요.

제가 아는한 전국에서 냉면파는 집 95%이상은 육수 직접내기보다는 공장에서 만든 제품받아서 팔것입니다. 나머지 5%이하가 직접 육수를 내겠죠.

걸레 빨아 놓은 것 같은 평양냉면 맛도 맛이지만 그걸 몇십년이나 고도화했다는 것에 실컷 웃고 갑니다. 평양냉면집이 우후죽순 생긴게 얼마나 됐는지나 찾아보고 말씀하시지... ㅎㅎㅎ

저희 10그릇에 14000원(면+육수 10개씩)
팝니다ㅋㅋ

봉피양 얼탱이없게비싸요!!

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평양냉면이면 적당한뎅