안녕하세요?
28살 7년간 다이닝요리사 외길인생 살아온 녀석입니다.
3년간 눈팅만하다 이렇게 제 분야가 나와 가입해서 댓글을 쓰네요.
먼저 댓글을 보고 파스타는 왜 그렇게 비싸고 저기는 어떻게 저 가격에 판매할 수 있는지 알려 드리고자 이렇게 글을 써내려갑니다.
저 가격이 어떻게 가능한가? 그리고 비싼곳은 왜 비싼가?
1. ck라고 해서 큰 프랜차일즈업체는 전 처리를 먼저 다른 전문센터에서 해 옵니다. 소스나 재료 다듬기등 현장 요리사가 직접하지않고 정해진 사이즈 정해진 레시피대로 썰어오고 끓여서 와서 현장에서 준비하는 인건비를 절감하는 형식입니다.
프랜차일즈의 특색유지와 인건비 절감을 할수있다는 장점이 있습니다. 롤링파스타는 여기에 해당 할 듯 합니다.
2. 두 번째는 ck를 거치지 않고 소스나 제품류를 완제품을 도매로 이용 입니다.
프렌차일즈 본사에서 소스를 떼오거나 시중완제품을 이용해
오로지 요리보다는 장사를 목적으로 하기때문에 우리가 아는 맛 아는 형태의 요리가 많이 탄생합니다.
우리가 모르는 맛이 라면 럭키☆
x라코스x가 여기해당할겁니다.
3. 비싼곳이 비싼이유, 다이닝 레스토랑이라 합니다. 현장에 있는 요리사의 지식과 능력을 동원하여 모든 재료와 모든소스를 원재료 상태인 처음부터 요리사가 직접 작업합니다. 그에 따른 시간과 노력 때문에 가격이 비싼것입니다.
다이닝이란 어느정도 일까요?
저는 각종육수와 소스, 파스타면은 물론, 그 흔한 마요네즈도 직접뽑습니다.
여기서부터는 음식의 원재료를 산다는 개념보다 요리사의 능력과 시간, 맛을 내는 노하우를 산다는 표현이 맞습니다.

비싼곳은 비싼 이유가있다고 생각합니다.
그것을 즐기고 않고는 식사를 하시는 여러분의 판단이며, 다만 저희 요리사들은 스스로의 긍지에 맞게 요리할 따름입니다.
감사합니다.
//
???! 금장 감사합니다.

사랑해요.

저 가격에 저 양이 팔릴수 있는 거였어? 맛도 당연히 있을테고... 지금까지 내가 먹은건 뭐지

뭐 싸고 푸짐하고 맛있기 밖에 더하겠어?